抹茶,打开你的烘焙新世界

2020-02-03


新手也能轻松秀朋友圈的

抹茶条纹蛋糕卷

配料

(28*28cm方形烤盘)

鸡蛋

4个

细砂►糖

40g

牛奶

40g

玉米油

40g♦

低筋面粉

40g

抹茶粉

5g

热水

15g

淡奶油

200g

糖粉

1ō5g

草莓

适量

步骤

①分蛋,卍蛋黄依次加入细↹砂糖、牛奶≈、玉米油、过筛的低筋面粉,依次搅匀后再加下一种

②抹茶和热水用茶筅搅成۩..抹茶酱备用

③蛋黄面糊均分成两ↆ份,其中一份加入抹茶酱搅匀

④蛋κ白分三次加入30g๑·ิ.·ั๑细砂糖,搅打成湿性〣发泡(打蛋头呈大弯钩)

⑤蛋白霜均分成两份,加入两种颜色蛋黄糊中,分别〡翻拌均匀,&灌入两个裱花袋

⑥在垫了烤纸的烤盘上,裱花袋间隔挤出条Ⅸ纹状⌒

⑦▲烤箱中层180度烤18Е-20分钟后,倒扣脱模在晾网上,撕掉烤纸晾凉❤☜

⑧淡奶油Л加↓糖粉搅打至有成型纹路状态,蛋糕片修掉四周∕,把奶油抹上去,草莓在☆开始卷起的一边摆成一列

⑨卷好后冷╪藏30分℡钟左右定型,取出切片即可

小清新最╩上镜▷吐司

抹茶漩涡吐司

配料

250g方形吐司盒*2或450┌g长方形吐司盒┎

高筋面粉

250g

3g

糖ⓞ

20g⿲

干酵母

3gω

奶粉

17g

全蛋液

13g

170g

无盐黄油Σ

20g

抹茶粉

5g

热水

15g

红蜜豆

少许

步骤

①抹Ж茶粉Θ和热水,用茶筅搅成抹茶酱,晾凉备用

②除黄油、抹茶酱以外,其他全部混合,盐和酵母不能直接接触

③厨师机慢速混合面团后,中高速搅打到面团成型,且拉扯时有很强的弹性Θ(因︱︳为该配方水含量很大,面团会稍微粘手)

④ㄨ加入室温软化的黄油,厨师机低速搅打面团和黄油至完全融合,然后中高速搅打面团Щ,╦╧至出手套膜,此时面团还〨是会有点粘手

⑤取3/5左右的面团(估算即可),放进喷了油的塑料大碗内,盖上保鲜膜;然后剩下的2/5╠╡面团加入抹茶酱○,厨师机慢速搅打至完全均Ⅻ匀

⑥两个颜色的面团,28度、80%湿度发酵1个小∝时左右,至体积两倍大

⑦两个面团翻面,底部气孔多┛的一面朝上,盖上保鲜膜,继续同样∩温度湿度条件下发酵30分钟

⑧取出发酵好的两个面〗团,各自分割成两等分,滚圆,盖上保鲜膜,室温松弛∈20分钟

⑨把四个面团分别擀成长条,抹茶面团放在白面团上面,比白面团稍小,抹茶面团表面撒一点点红蜜豆(别撒多,会让吐司分层),然后卷起放入小正方形吐司盒(也可以横着并排放入一个450g吐司盒)

⑩正方形小模具190度烤30分钟,450g大模具┒190度烤35Ъ-38分钟,取出脱模晾凉即可